Brak rejestru dostaw w cateringu
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w cateringu
Catering przyjmuje duże ilości surowców od wielu dostawców jednocześnie — brak rejestru uniemożliwia identyfikację źródła skażenia przy zbiorowym zatruciu.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Poznaniu ukarana grzywną 1500 zł za brak rejestru dostaw po zatruciu 50 osób.
Jak zapobiec w cateringu?
Rejestruj każdą dostawę z numerem partii, temperaturą i godziną przyjęcia
Wyznacz jedną osobę odpowiedzialną za odbiór i weryfikację dostaw
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w cateringu
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł