Brak rejestru dostaw w cateringu
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w cateringu
Catering przyjmuje duże ilości surowców od wielu dostawców jednocześnie — brak rejestru uniemożliwia identyfikację źródła skażenia przy zbiorowym zatruciu.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Poznaniu ukarana grzywną 1500 zł za brak rejestru dostaw po zatruciu 50 osób.
Jak zapobiec w cateringu?
Rejestruj każdą dostawę z numerem partii, temperaturą i godziną przyjęcia
Wyznacz jedną osobę odpowiedzialną za odbiór i weryfikację dostaw
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w cateringu
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł