Przerwany łańcuch chłodniczy w pizzerii
Produkty wymagające chłodzenia były przechowywane poza urządzeniami chłodniczymi, co spowodowało przerwanie łańcucha chłodniczego. Nawet krótkotrwałe wystawienie żywności na temperaturę pokojową sprzyja namnażaniu drobnoustrojów. Inspektorzy weryfikują ciągłość łańcucha chłodniczego na podstawie dzienników temperatur i obserwacji.
Ryzyka w pizzerii
Składniki do pizzy rozłożone na stanowisku przygotowawczym przez całą zmianę tracą łańcuch chłodniczy.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Wrocławiu — kara 2 000 zł za pojemniki z szynką i grzybami na blacie przez 4 godziny.
Jak zapobiec w pizzerii?
Używaj chłodzonych pojemników na stanowisku przygotowawczym
Wymieniaj pojemniki z nadzieniami co 2 godziny
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przenoś produkty chłodzone szybko między urządzeniami
- Nie pozostawiaj żywności chłodzonej w temperaturze pokojowej
- Prowadź dziennik temperatur dokumentujący ciągłość łańcucha
Inne uchybienia w pizzerii
Przerwany łańcuch chłodniczy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł