Przerwany łańcuch chłodniczy w piekarni
Produkty wymagające chłodzenia były przechowywane poza urządzeniami chłodniczymi, co spowodowało przerwanie łańcucha chłodniczego. Nawet krótkotrwałe wystawienie żywności na temperaturę pokojową sprzyja namnażaniu drobnoustrojów. Inspektorzy weryfikują ciągłość łańcucha chłodniczego na podstawie dzienników temperatur i obserwacji.
Ryzyka w piekarni
Nadzienia mięsne i serowe wyjmowane z lodówki do napełniania wyrobów leżą zbyt długo poza chłodnią.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Szczecinie — kara 1 500 zł za nadzienie mięsne w temp. pokojowej przez 4 godziny.
Jak zapobiec w piekarni?
Przygotowuj nadzienia w małych partiach i przechowuj resztę w lodówce
Ogranicz czas nadziewania do maksymalnie 30 minut na partię
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przenoś produkty chłodzone szybko między urządzeniami
- Nie pozostawiaj żywności chłodzonej w temperaturze pokojowej
- Prowadź dziennik temperatur dokumentujący ciągłość łańcucha
Inne uchybienia w piekarni
Przerwany łańcuch chłodniczy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł