Przerwany łańcuch chłodniczy w food trucku
Produkty wymagające chłodzenia były przechowywane poza urządzeniami chłodniczymi, co spowodowało przerwanie łańcucha chłodniczego. Nawet krótkotrwałe wystawienie żywności na temperaturę pokojową sprzyja namnażaniu drobnoustrojów. Inspektorzy weryfikują ciągłość łańcucha chłodniczego na podstawie dzienników temperatur i obserwacji.
Ryzyka w food trucku
Ograniczona przestrzeń food-trucka sprawia, że produkty chłodzone leżą blisko gorących urządzeń.
Przykład z praktyki
Food truck w Łodzi — kara 1 500 zł za nabiał leżący obok grilla przez 2 godziny.
Jak zapobiec w food trucku?
Zorganizuj przestrzeń roboczą tak, aby strefa chłodna była oddzielona od gorącej
Używaj małych pojemników chłodzących na stanowisku
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przenoś produkty chłodzone szybko między urządzeniami
- Nie pozostawiaj żywności chłodzonej w temperaturze pokojowej
- Prowadź dziennik temperatur dokumentujący ciągłość łańcucha
Inne uchybienia w food trucku
Przerwany łańcuch chłodniczy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla food trucka
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do food trucka. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj food truck na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla food trucka. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł