Przerwany łańcuch chłodniczy w restauracji
Produkty wymagające chłodzenia były przechowywane poza urządzeniami chłodniczymi, co spowodowało przerwanie łańcucha chłodniczego. Nawet krótkotrwałe wystawienie żywności na temperaturę pokojową sprzyja namnażaniu drobnoustrojów. Inspektorzy weryfikują ciągłość łańcucha chłodniczego na podstawie dzienników temperatur i obserwacji.
Ryzyka w restauracji
Podczas przygotowywania dań produkty chłodzone leżą na blacie przez dłuższy czas, szczególnie w godzinach szczytu.
Przykład z praktyki
Restauracja w Poznaniu — kara 3 500 zł za mięso leżące na blacie kuchennym przez 2 godziny.
Jak zapobiec w restauracji?
Wyjmuj z lodówki tylko tyle produktów, ile potrzebujesz na bieżąco
Ustaw timer przypominający o schłodzeniu nieużywanych produktów
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przenoś produkty chłodzone szybko między urządzeniami
- Nie pozostawiaj żywności chłodzonej w temperaturze pokojowej
- Prowadź dziennik temperatur dokumentujący ciągłość łańcucha
Inne uchybienia w restauracji
Przerwany łańcuch chłodniczy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł