Przerwany łańcuch chłodniczy w hotelu
Produkty wymagające chłodzenia były przechowywane poza urządzeniami chłodniczymi, co spowodowało przerwanie łańcucha chłodniczego. Nawet krótkotrwałe wystawienie żywności na temperaturę pokojową sprzyja namnażaniu drobnoustrojów. Inspektorzy weryfikują ciągłość łańcucha chłodniczego na podstawie dzienników temperatur i obserwacji.
Ryzyka w hotelu
Podczas dużych bankietów w hotelu żywność bywa przygotowywana z wyprzedzeniem i pozostawiana poza chłodzeniem na czas przygotowania sali, co przerywa łańcuch chłodniczy.
Jak zapobiec w hotelu?
Przygotowuj dania wymagające chłodzenia jak najbliżej momentu podania, nie z wielogodzinnym wyprzedzeniem
Trzymaj gotowe dania w chłodni mobilnej do czasu wystawienia na bufet bankietowy
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przenoś produkty chłodzone szybko między urządzeniami
- Nie pozostawiaj żywności chłodzonej w temperaturze pokojowej
- Prowadź dziennik temperatur dokumentujący ciągłość łańcucha
Inne uchybienia w hotelu
Przerwany łańcuch chłodniczy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł