Przerwany łańcuch chłodniczy w lodziarni
Produkty wymagające chłodzenia były przechowywane poza urządzeniami chłodniczymi, co spowodowało przerwanie łańcucha chłodniczego. Nawet krótkotrwałe wystawienie żywności na temperaturę pokojową sprzyja namnażaniu drobnoustrojów. Inspektorzy weryfikują ciągłość łańcucha chłodniczego na podstawie dzienników temperatur i obserwacji.
Ryzyka w lodziarni
Surowce do lodów (mleko, owoce, jajka) wyjęte do produkcji narażone są na długie przebywanie w ciepłym pomieszczeniu.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Zakopanem — kara 2 000 zł za surowce do lodów pozostawione w temp. pokojowej przez 3 godziny.
Jak zapobiec w lodziarni?
Przygotuj surowce tuż przed rozpoczęciem produkcji lodów
Schładzaj gotową bazę lodową natychmiast po przygotowaniu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przenoś produkty chłodzone szybko między urządzeniami
- Nie pozostawiaj żywności chłodzonej w temperaturze pokojowej
- Prowadź dziennik temperatur dokumentujący ciągłość łańcucha
Inne uchybienia w lodziarni
Przerwany łańcuch chłodniczy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł