Brak dziennika temperatur w fast foodzie
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w fast foodzie
Fast food ma krótki cykl życia produktów w lodówkach przy stanowisku (mięso na burgery, sery, sosy), a przy dużym ruchu łatwo pominąć pomiar w godzinach szczytu.
Przykład z praktyki
Fast food w Gdyni ukarany grzywną 1200 zł za brak zapisów temperatury lodówki podblatowej przy stanowisku przygotowania burgerów.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Przypisz pomiar temperatury do konkretnej osoby na każdej zmianie, niezależnie od natłoku klientów
Mierz temperaturę lodówek podblatowych przy stanowisku grilla osobno od chłodni magazynowej
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Kalibruj termometry co 6 miesięcy
Inne uchybienia w fast foodzie
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
- Rozp. 852/2004 — higiena żywności ↗
- Rozp. 2073/2005 — kryteria mikrobiologiczne ↗
- Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia ↗
- Ustawa o Państwowej Inspekcji Sanitarnej ↗
- Rozporządzenie ws. temperatur przechowywania ↗
- Wytyczne GIS: HACCP dla małej gastronomii ↗
- Wytyczne GIS: monitorowanie temperatury ↗
- Nowelizacja kar 2025 — do 700 000 zł ↗
- Elektroniczna dokumentacja HACCP (2026) ↗
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł