Brak dziennika temperatur w fast foodzie
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w fast foodzie
Fast food ma krótki cykl życia produktów w lodówkach przy stanowisku (mięso na burgery, sery, sosy), a przy dużym ruchu łatwo pominąć pomiar w godzinach szczytu.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Przypisz pomiar temperatury do konkretnej osoby na każdej zmianie, niezależnie od natłoku klientów
Mierz temperaturę lodówek podblatowych przy stanowisku grilla osobno od chłodni magazynowej
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Sprawdzaj termometry co najmniej raz w roku
Inne uchybienia w fast foodzie
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
- Rozp. 852/2004 — higiena żywności ↗
- Rozp. 2073/2005 — kryteria mikrobiologiczne ↗
- Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia ↗
- Ustawa o Państwowej Inspekcji Sanitarnej ↗
- Temperatury przechowywania: podstawy prawne ↗
- HACCP w małej gastronomii ↗
- Monitorowanie temperatury ↗
- Kary 2026 i projekt nowelizacji ↗
- Elektroniczna dokumentacja HACCP ↗
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł