Brak dziennika temperatur w hotelu
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w hotelu
Hotel ma wiele punktów wymagających monitoringu — kuchnię restauracyjną, bar, minibarki w pokojach i kuchnię bankietową — a inspektor sprawdza spójność zapisów między nimi.
Jak zapobiec w hotelu?
Prowadź osobny dziennik dla każdego punktu gastronomicznego hotelu (kuchnia, bar, kuchnia bankietowa)
Włącz kontrolę minibarków pokojowych do harmonogramu pomiarów, jeśli przechowują żywność łatwo psującą się
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Sprawdzaj termometry co najmniej raz w roku
Inne uchybienia w hotelu
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
- Rozp. 852/2004 — higiena żywności ↗
- Rozp. 2073/2005 — kryteria mikrobiologiczne ↗
- Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia ↗
- Ustawa o Państwowej Inspekcji Sanitarnej ↗
- Temperatury przechowywania: podstawy prawne ↗
- HACCP w małej gastronomii ↗
- Monitorowanie temperatury ↗
- Kary 2026 i projekt nowelizacji ↗
- Elektroniczna dokumentacja HACCP ↗
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł