Brak dziennika temperatur w sklepie spożywczym
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w sklepie spożywczym
Sklep spożywczy ma zwykle kilka niezależnych stref chłodniczych — ladę z nabiałem i wędlinami, regał z mrożonkami oraz chłodnię zaplecza — a inspektor sprawdza zapisy dla każdej osobno.
Jak zapobiec w sklepie spożywczym?
Oznacz każdą strefę chłodniczą osobnym numerem i prowadź dla niej oddzielne zapisy
Sprawdzaj temperaturę lady z nabiałem i wędlinami co najmniej dwa razy dziennie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Sprawdzaj termometry co najmniej raz w roku
Inne uchybienia w sklepie spożywczym
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do sklepu spożywczego. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
- Rozp. 852/2004 — higiena żywności ↗
- Rozp. 2073/2005 — kryteria mikrobiologiczne ↗
- Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia ↗
- Ustawa o Państwowej Inspekcji Sanitarnej ↗
- Temperatury przechowywania: podstawy prawne ↗
- HACCP w małej gastronomii ↗
- Monitorowanie temperatury ↗
- Kary 2026 i projekt nowelizacji ↗
- Elektroniczna dokumentacja HACCP ↗
Przygotuj sklep spożywczy na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł