BarŚrednie ryzyko
Brak FIFO w barze
Nowe dostawy umieszczane są przed starszymi produktami, co prowadzi do przeterminowania żywności. Zasada FIFO (First In, First Out) wymaga, aby produkty dostarczone wcześniej były zużywane jako pierwsze. Brak jej stosowania jest jedną z głównych przyczyn marnowania żywności w gastronomii.
Ryzyka w barze
Nowe butelki soków i miksów ustawiane przed starszymi na półkach barowych.
Przykład z praktyki
Bar w Poznaniu — kara 300 zł za nowe soki przed starszymi za barem.
Jak zapobiec w barze?
1
Uzupełniaj butelki za barem od tyłu, sięgaj po produkty z przodu
2
Oznaczaj datę otwarcia na każdej butelce za barem
Informacje o uchybieniu
Kara
300-1500 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~30% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę przyjęcia na każdym produkcie
- Umieszczaj nowe dostawy z tyłu półki
- Szkolaj personel z zasady FIFO przy każdym przyjęciu dostawy
Inne uchybienia w barze
Brak FIFO w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł