Brak FIFO w cateringu
Nowe dostawy umieszczane są przed starszymi produktami, co prowadzi do przeterminowania żywności. Zasada FIFO (First In, First Out) wymaga, aby produkty dostarczone wcześniej były zużywane jako pierwsze. Brak jej stosowania jest jedną z głównych przyczyn marnowania żywności w gastronomii.
Ryzyka w cateringu
Duże dostawy hurtowe w cateringu wymagają systematycznej rotacji w rozbudowanym magazynie.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Warszawie — kara 1 000 zł za brak FIFO w magazynie z setkami produktów.
Jak zapobiec w cateringu?
Wdrożoż system cyfrowego zarządzania magazynem z powiadomieniami FIFO
Szkolaj cały zespół magazynowy z procedury przyjmowania dostaw
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę przyjęcia na każdym produkcie
- Umieszczaj nowe dostawy z tyłu półki
- Szkolaj personel z zasady FIFO przy każdym przyjęciu dostawy
Inne uchybienia w cateringu
Brak FIFO w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł