Brak FIFO w sklepie spożywczym
Nowe dostawy umieszczane są przed starszymi produktami, co prowadzi do przeterminowania żywności. Zasada FIFO (First In, First Out) wymaga, aby produkty dostarczone wcześniej były zużywane jako pierwsze. Brak jej stosowania jest jedną z głównych przyczyn marnowania żywności w gastronomii.
Ryzyka w sklepie spożywczym
Przy dużej rotacji towaru w sklepie spożywczym brak zasady FIFO prowadzi do sytuacji, w której starsze partie nabiału czy wędlin zalegają z tyłu półki, a przeterminowują się zanim trafią do sprzedaży.
Przykład z praktyki
Sklep spożywczy w Bolesławcu ukarany grzywną 700 zł za brak stosowania zasady FIFO przy uzupełnianiu lady z nabiałem.
Jak zapobiec w sklepie spożywczym?
Zawsze ustawiaj nowo dostarczony towar za starszymi partiami na półce
Szkol pracowników uzupełniających półki z zasady FIFO jako standardowej procedury, nie wyjątku
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę przyjęcia na każdym produkcie
- Umieszczaj nowe dostawy z tyłu półki
- Szkolaj personel z zasady FIFO przy każdym przyjęciu dostawy
Inne uchybienia w sklepie spożywczym
Brak FIFO w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do sklepu spożywczego. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj sklep spożywczy na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł