Brak FIFO w cukierni
Nowe dostawy umieszczane są przed starszymi produktami, co prowadzi do przeterminowania żywności. Zasada FIFO (First In, First Out) wymaga, aby produkty dostarczone wcześniej były zużywane jako pierwsze. Brak jej stosowania jest jedną z głównych przyczyn marnowania żywności w gastronomii.
Ryzyka w cukierni
Produkty cukiernicze o długim terminie ważności (barwniki, czekolada) bywają zapomniane za nowszymi.
Jak zapobiec w cukierni?
Rób miesięczny przegląd produktów z długim terminem ważności
Układaj produkty na półce chronologicznie wg daty ważności
Dokument, który pomaga tego uniknąć
Darmowy wzór: Rejestr przyjęcia dostaw
Rejestr na cały miesiąc, ten sam plik co w pakiecie. Bez podawania e-maila.
Pobierz wzór PDFPotrzebujesz całej dokumentacji, nie tylko tego wzoru? Wszystkie 11 dokumentów, od 199 zł
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę przyjęcia na każdym produkcie
- Umieszczaj nowe dostawy z tyłu półki
- Szkolaj personel z zasady FIFO przy każdym przyjęciu dostawy
Inne uchybienia w cukierni
Brak FIFO w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj cukiernię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł