PizzeriaŚrednie ryzyko
Brak FIFO w pizzerii
Nowe dostawy umieszczane są przed starszymi produktami, co prowadzi do przeterminowania żywności. Zasada FIFO (First In, First Out) wymaga, aby produkty dostarczone wcześniej były zużywane jako pierwsze. Brak jej stosowania jest jedną z głównych przyczyn marnowania żywności w gastronomii.
Ryzyka w pizzerii
Nowa dostawa sera i wędlin umieszczana na wierzchu starszych opakowań w lodówce.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Warszawie — kara 500 zł za nowy ser ułożony na wierzchu starszego w lodówce.
Jak zapobiec w pizzerii?
1
Przed rozpakowaniem nowej dostawy wyjmij starsze produkty
2
Oznaczaj numer dostawy na każdym opakowaniu
Informacje o uchybieniu
Kara
300-1500 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~30% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę przyjęcia na każdym produkcie
- Umieszczaj nowe dostawy z tyłu półki
- Szkolaj personel z zasady FIFO przy każdym przyjęciu dostawy
Inne uchybienia w pizzerii
Brak FIFO w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł