KawiarniaŚrednie ryzyko
Brak FIFO w kawiarni
Nowe dostawy umieszczane są przed starszymi produktami, co prowadzi do przeterminowania żywności. Zasada FIFO (First In, First Out) wymaga, aby produkty dostarczone wcześniej były zużywane jako pierwsze. Brak jej stosowania jest jedną z głównych przyczyn marnowania żywności w gastronomii.
Ryzyka w kawiarni
Syrpy, herbaty i kawa z nowych dostaw zasłaniają starsze produkty na półkach.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Łodzi — kara 300 zł za nowe syrpy ustawione przed starszymi na półce.
Jak zapobiec w kawiarni?
1
Stosuj system „nowe z tyłu, stare z przodu" na wszystkich półkach
2
Rób cotygodniowy przegląd rotacji produktów
Informacje o uchybieniu
Kara
300-1500 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~30% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę przyjęcia na każdym produkcie
- Umieszczaj nowe dostawy z tyłu półki
- Szkolaj personel z zasady FIFO przy każdym przyjęciu dostawy
Inne uchybienia w kawiarni
Brak FIFO w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł