Brak FIFO w kebabie
Nowe dostawy umieszczane są przed starszymi produktami, co prowadzi do przeterminowania żywności. Zasada FIFO (First In, First Out) wymaga, aby produkty dostarczone wcześniej były zużywane jako pierwsze. Brak jej stosowania jest jedną z głównych przyczyn marnowania żywności w gastronomii.
Ryzyka w kebabie
Szybka rotacja produktów w kebab nie zwalnia z obowiązku FIFO — mięso z różnych dostaw mieszane jest na półkach.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Gdańsku — kara 500 zł za nowe opakowania mięsa przed starszymi w zamrażarce.
Jak zapobiec w kebabie?
Oznaczaj datę dostawy na każdym opakowaniu mięsa
Przy dostawie zawsze przekładaj starsze opakowania na wierzch
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę przyjęcia na każdym produkcie
- Umieszczaj nowe dostawy z tyłu półki
- Szkolaj personel z zasady FIFO przy każdym przyjęciu dostawy
Inne uchybienia w kebabie
Brak FIFO w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł