Brak FIFO w restauracji
Nowe dostawy umieszczane są przed starszymi produktami, co prowadzi do przeterminowania żywności. Zasada FIFO (First In, First Out) wymaga, aby produkty dostarczone wcześniej były zużywane jako pierwsze. Brak jej stosowania jest jedną z głównych przyczyn marnowania żywności w gastronomii.
Ryzyka w restauracji
Pośpiech przy rozpakowywaniu dostaw sprawia, że nowe produkty trafiają na przód półki, zasłaniając starsze.
Przykład z praktyki
Restauracja w Krakowie — kara 800 zł za nowe kartony mleka ustawione przed starszymi w lodówce.
Jak zapobiec w restauracji?
Wyznacz osobę odpowiedzialną za rotację produktów przy każdej dostawie
Przesuń starsze produkty do przodu przed umieszczeniem nowych z tyłu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę przyjęcia na każdym produkcie
- Umieszczaj nowe dostawy z tyłu półki
- Szkolaj personel z zasady FIFO przy każdym przyjęciu dostawy
Inne uchybienia w restauracji
Brak FIFO w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł