Brak FIFO w fast foodzie
Nowe dostawy umieszczane są przed starszymi produktami, co prowadzi do przeterminowania żywności. Zasada FIFO (First In, First Out) wymaga, aby produkty dostarczone wcześniej były zużywane jako pierwsze. Brak jej stosowania jest jedną z głównych przyczyn marnowania żywności w gastronomii.
Ryzyka w fast foodzie
Przy częstych, dużych dostawach mrożonek w fast foodzie łatwo o pomyłkę przy uzupełnianiu zamrażarki nowym towarem przed starym.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Zawsze przekładaj starsze opakowania mrożonek na przód zamrażarki przy uzupełnianiu nowej dostawy
Oznacz daty dostawy na kartonach mrożonek, żeby ułatwić rotację przy dużym wolumenie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę przyjęcia na każdym produkcie
- Umieszczaj nowe dostawy z tyłu półki
- Szkolaj personel z zasady FIFO przy każdym przyjęciu dostawy
Inne uchybienia w fast foodzie
Brak FIFO w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł