Brak FIFO w lodziarni
Nowe dostawy umieszczane są przed starszymi produktami, co prowadzi do przeterminowania żywności. Zasada FIFO (First In, First Out) wymaga, aby produkty dostarczone wcześniej były zużywane jako pierwsze. Brak jej stosowania jest jedną z głównych przyczyn marnowania żywności w gastronomii.
Ryzyka w lodziarni
Dodatki do lodów z zeszłego sezonu mogą zostać zasłonięte przez nowe dostawy na początku sezonu.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Gdyni — kara 400 zł za posypki z zeszłego sezonu ukryte za nową dostawą.
Jak zapobiec w lodziarni?
Przeprowadź inwentaryzację zapasów z zeszłego sezonu przed otwarciem
Nie zamawiaj nowych produktów bez sprawdzenia stanu magazynowego
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę przyjęcia na każdym produkcie
- Umieszczaj nowe dostawy z tyłu półki
- Szkolaj personel z zasady FIFO przy każdym przyjęciu dostawy
Inne uchybienia w lodziarni
Brak FIFO w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł