Brak FIFO w hotelu
Nowe dostawy umieszczane są przed starszymi produktami, co prowadzi do przeterminowania żywności. Zasada FIFO (First In, First Out) wymaga, aby produkty dostarczone wcześniej były zużywane jako pierwsze. Brak jej stosowania jest jedną z głównych przyczyn marnowania żywności w gastronomii.
Ryzyka w hotelu
Duże zapasy magazynowe na sezon bankietowy w hotelu sprzyjają sytuacji, w której starsze partie trafiają na tył magazynu i przeterminowują się zanim zostaną użyte.
Przykład z praktyki
Hotel w Zakopanem ukarany grzywną 800 zł za brak stosowania zasady FIFO w magazynie zapasów na bankiety.
Jak zapobiec w hotelu?
Ustawiaj nowe dostawy zawsze za starszymi partiami w magazynie bankietowym
Szkol personel kuchni bankietowej z zasady FIFO jako standardowej procedury przy dużych zapasach
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę przyjęcia na każdym produkcie
- Umieszczaj nowe dostawy z tyłu półki
- Szkolaj personel z zasady FIFO przy każdym przyjęciu dostawy
Inne uchybienia w hotelu
Brak FIFO w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł