Brak rejestru dostaw w fast foodzie
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w fast foodzie
Fast food otrzymuje częste, mniejsze dostawy mrożonek i mięsa mielonego kilka razy w tygodniu, co przy dużej rotacji łatwo prowadzi do pomijania zapisów.
Przykład z praktyki
Fast food w Bydgoszczy ukarany grzywną 700 zł za brak rejestru dostawy mrożonych frytek i mięsa na kotlety.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Sprawdzaj i zapisuj temperaturę każdej dostawy mrożonek od razu przy rozładunku, nawet przy częstych, małych dostawach
Odbieraj dostawy w stałych godzinach, żeby ograniczyć pomijanie kontroli przy natłoku zamówień
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w fast foodzie
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł