Brak rejestru dostaw w fast foodzie
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w fast foodzie
Fast food otrzymuje częste, mniejsze dostawy mrożonek i mięsa mielonego kilka razy w tygodniu, co przy dużej rotacji łatwo prowadzi do pomijania zapisów.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Sprawdzaj i zapisuj temperaturę każdej dostawy mrożonek od razu przy rozładunku, nawet przy częstych, małych dostawach
Odbieraj dostawy w stałych godzinach, żeby ograniczyć pomijanie kontroli przy natłoku zamówień
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w fast foodzie
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł