Brak planu HACCP w fast foodzie
Brak wdrożonego systemu HACCP lub jego niekompletność stanowi jedno z najpoważniejszych naruszeń prawa żywnościowego. Plan HACCP musi identyfikować wszystkie zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji żywności. Jest wymagany od każdego podmiotu działającego na rynku spożywczym.
Ryzyka w fast foodzie
Wysokie tempo pracy w fast foodzie wymaga planu HACCP dopasowanego do krótkich czasów przygotowania i przechowywania półproduktów w cieple, a nie ogólnego schematu restauracyjnego.
Przykład z praktyki
Fast food w Częstochowie ukarany grzywną 3500 zł za brak planu HACCP uwzględniającego czas przetrzymywania usmażonych produktów w cieple.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Określ w planie HACCP maksymalny czas przetrzymywania gotowych produktów pod lampami grzewczymi
Wyznacz punkty krytyczne przy smażeniu i przechowywaniu półproduktów mrożonych
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj plan HACCP dostosowany do rodzaju działalności
- Zidentyfikuj wszystkie CCP w procesie produkcji
- Aktualizuj plan przy każdej zmianie menu lub procesu
Inne uchybienia w fast foodzie
Brak planu HACCP w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł