Brak rejestru dostaw w hotelu
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w hotelu
Hotel przyjmuje dostawy dla kilku punktów jednocześnie — kuchni restauracyjnej, baru i cateringu bankietowego — co utrudnia śledzenie, która dostawa trafiła gdzie i w jakiej temperaturze.
Jak zapobiec w hotelu?
Prowadź jeden centralny rejestr dostaw z adnotacją, do którego punktu gastronomicznego trafił towar
Sprawdzaj temperaturę dostaw specjalnych (np. na bankiety) tak samo rygorystycznie jak dostaw codziennych
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w hotelu
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł