Brak rejestru dostaw w hotelu
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w hotelu
Hotel przyjmuje dostawy dla kilku punktów jednocześnie — kuchni restauracyjnej, baru i cateringu bankietowego — co utrudnia śledzenie, która dostawa trafiła gdzie i w jakiej temperaturze.
Przykład z praktyki
Hotel w Sopocie ukarany grzywną 1300 zł za brak rejestru dostawy owoców morza na bankiet weselny.
Jak zapobiec w hotelu?
Prowadź jeden centralny rejestr dostaw z adnotacją, do którego punktu gastronomicznego trafił towar
Sprawdzaj temperaturę dostaw specjalnych (np. na bankiety) tak samo rygorystycznie jak dostaw codziennych
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w hotelu
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł