Brak rejestru dostaw w sklepie spożywczym
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w sklepie spożywczym
Sklep spożywczy przyjmuje dziennie dostawy od kilku-kilkunastu dostawców — pieczywo, nabiał, mięso, warzywa — a bez rejestru trudno wykazać, że każda partia została sprawdzona pod kątem temperatury i terminu ważności.
Przykład z praktyki
Sklep spożywczy w Elblągu ukarany grzywną 1000 zł za brak rejestru przyjęcia dostawy mięsa i wędlin od trzech różnych dostawców.
Jak zapobiec w sklepie spożywczym?
Sprawdzaj i zapisuj temperaturę każdej dostawy chłodzonej i mrożonej od razu przy rozładunku
Odrzucaj i dokumentuj odmowę przyjęcia dostawy z uszkodzonym opakowaniem lub przekroczoną temperaturą
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w sklepie spożywczym
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do sklepu spożywczego. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj sklep spożywczy na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł