Brak separacji surowe/gotowe w cateringu
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w cateringu
Duże ilości surowego mięsa i gotowych dań w magazynie cateringowym wymagają ścisłej separacji.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Gdańsku — kara 3 000 zł za surowe mięso nad gotowymi sałatkami w chłodni.
Jak zapobiec w cateringu?
Przeznacz oddzielne chłodnie na produkty surowe i gotowe
Oznacz strefy magazynowe kolorami i tablicami informacyjnymi
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w cateringu
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł