Brak separacji surowe/gotowe w cateringu
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w cateringu
Duże ilości surowego mięsa i gotowych dań w magazynie cateringowym wymagają ścisłej separacji.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Gdańsku — kara 3 000 zł za surowe mięso nad gotowymi sałatkami w chłodni.
Jak zapobiec w cateringu?
Przeznacz oddzielne chłodnie na produkty surowe i gotowe
Oznacz strefy magazynowe kolorami i tablicami informacyjnymi
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w cateringu
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł