BarWysokie ryzyko
Brak separacji surowe/gotowe w barze
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w barze
Surowe jajka i owoce morza do koktajli przechowywane razem z gotowymi przekąskami w lodówce barowej.
Przykład z praktyki
Bar w Poznaniu — kara 1 000 zł za surowe jajka obok gotowych przekąsek w lodówce barowej.
Jak zapobiec w barze?
1
Przeznacz oddzielną sekcję lodówki na surowe jajka
2
Używaj szczelnych pojemników na produkty surowe
Informacje o uchybieniu
Kara
500-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~30% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w barze
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł