Brak separacji surowe/gotowe w barze
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w barze
Surowe jajka i owoce morza do koktajli przechowywane razem z gotowymi przekąskami w lodówce barowej.
Przykład z praktyki
Bar w Poznaniu — kara 1 000 zł za surowe jajka obok gotowych przekąsek w lodówce barowej.
Jak zapobiec w barze?
Przeznacz oddzielną sekcję lodówki na surowe jajka
Używaj szczelnych pojemników na produkty surowe
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w barze
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł