Brak separacji surowe/gotowe w kebabie
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w kebabie
Surowe mięso na kebab przechowywane obok gotowych sosów i pokrojonych warzyw w jednej lodówce.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Gdańsku — kara 1 500 zł za surowe mięso drobiowe obok krojonych warzyw.
Jak zapobiec w kebabie?
Przechowuj surowe mięso w szczelnie zamkniętych pojemnikach na dolnej półce
Jeśli masz jedną lodówkę — surowe zawsze na dole, gotowe na górze
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w kebabie
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł