Brak separacji surowe/gotowe w cukierni
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w cukierni
Surowe jajka przechowywane obok gotowych kremów i tortów w lodówce cukierni.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Katowicach — kara 1 500 zł za surowe jajka nad gotowymi tortami w lodówce.
Jak zapobiec w cukierni?
Przechowuj surowe jajka w oddzielnej sekcji lodówki na dolnej półce
Nigdy nie umieszczaj surowych jajek nad gotowymi wyrobami
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w cukierni
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj cukiernię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł