Brak separacji surowe/gotowe w cukierni
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w cukierni
Surowe jajka przechowywane obok gotowych kremów i tortów w lodówce cukierni.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Katowicach — kara 1 500 zł za surowe jajka nad gotowymi tortami w lodówce.
Jak zapobiec w cukierni?
Przechowuj surowe jajka w oddzielnej sekcji lodówki na dolnej półce
Nigdy nie umieszczaj surowych jajek nad gotowymi wyrobami
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w cukierni
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł