Brak separacji surowe/gotowe w piekarni
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w piekarni
Surowe jajka i nadzienia mięsne przechowywane obok gotowego pieczywa i ciast.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Lublinie — kara 1 000 zł za surowe nadzienie mięsne obok gotowego pieczywa.
Jak zapobiec w piekarni?
Wydziel oddzielną lodówkę na surowe nadzienia
Pakuj surowe nadzienia w szczelne pojemniki z pokrywkami
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w piekarni
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj piekarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł