PiekarniaWysokie ryzyko
Brak separacji surowe/gotowe w piekarni
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w piekarni
Surowe jajka i nadzienia mięsne przechowywane obok gotowego pieczywa i ciast.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Lublinie — kara 1 000 zł za surowe nadzienie mięsne obok gotowego pieczywa.
Jak zapobiec w piekarni?
1
Wydziel oddzielną lodówkę na surowe nadzienia
2
Pakuj surowe nadzienia w szczelne pojemniki z pokrywkami
Informacje o uchybieniu
Kara
500-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~30% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w piekarni
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł