Brak separacji surowe/gotowe w fast foodzie
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w fast foodzie
Surowe mięso na burgery i gotowe do spożycia warzywa/sosy przechowywane w tej samej lodówce podblatowej w fast foodzie to częste źródło krzyżowego zanieczyszczenia.
Przykład z praktyki
Fast food w Sosnowcu ukarany grzywną 2000 zł za surowe mięso mielone przechowywane nad świeżymi warzywami w lodówce podblatowej.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Przechowuj surowe mięso zawsze na najniższej półce lodówki, poniżej warzyw i sosów gotowych do spożycia
Wydziel osobną lodówkę podblatową dla surowców, jeśli przestrzeń na to pozwala
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w fast foodzie
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł