Brak separacji surowe/gotowe w sklepie spożywczym
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w sklepie spożywczym
Stoisko z surowym mięsem lub drobiem w sklepie spożywczym musi być fizycznie oddzielone od stoiska z wędliną gotową do spożycia, żeby uniknąć przenoszenia bakterii.
Przykład z praktyki
Sklep spożywczy w Chojnicach ukarany grzywną 1500 zł za brak separacji surowego mięsa od gotowej wędliny na tej samej ladzie.
Jak zapobiec w sklepie spożywczym?
Umieść surowe mięso i drób na osobnej, wydzielonej ladzie z dala od wędlin gotowych do spożycia
Wyznacz osobne narzędzia i osobnych pracowników do obsługi surowego mięsa, jeśli to możliwe
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w sklepie spożywczym
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do sklepu spożywczego. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj sklep spożywczy na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł