Brak separacji surowe/gotowe w restauracji
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w restauracji
Przy dużej rotacji produktów w restauracji surowe mięso łatwo trafia na półkę z gotowymi sałatkami.
Przykład z praktyki
Restauracja w Krakowie — kara 2 500 zł za surowe mięso drobiowe nad gotową sałatką w lodówce.
Jak zapobiec w restauracji?
Przeznacz górne półki lodówki na produkty gotowe, dolne na surowe
Oznacz półki etykietami: SUROWE / GOTOWE
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w restauracji
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł