Brak separacji surowe/gotowe w kawiarni
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w kawiarni
Surowy łosoś do kanapek w tej samej lodówce co gotowe desery i ciasta bez odpowiedniej separacji.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Łodzi — kara 1 000 zł za surowego łososia obok gotowych deserów w witrynie.
Jak zapobiec w kawiarni?
Przechowuj surowe ryby w oddzielnym, szczelnym pojemniku na dolnej półce
Nigdy nie umieszczaj surowych produktów w witrynie z gotowymi wyrobami
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w kawiarni
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł