Brak separacji surowe/gotowe w kawiarni
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w kawiarni
Surowy łosoś do kanapek w tej samej lodówce co gotowe desery i ciasta bez odpowiedniej separacji.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Łodzi — kara 1 000 zł za surowego łososia obok gotowych deserów w witrynie.
Jak zapobiec w kawiarni?
Przechowuj surowe ryby w oddzielnym, szczelnym pojemniku na dolnej półce
Nigdy nie umieszczaj surowych produktów w witrynie z gotowymi wyrobami
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w kawiarni
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj kawiarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł