Brak separacji surowe/gotowe w lodziarni
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w lodziarni
Surowe jajka i mleko do baz lodowych obok gotowych lodów i toppingów w jednej chłodni.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Sopocie — kara 1 200 zł za surowe jajka obok gotowych baz lodowych.
Jak zapobiec w lodziarni?
Wydziel oddzielną lodówkę na surowce do produkcji
Przechowuj gotowe bazy lodowe oddzielnie od surowych składników
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w lodziarni
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj lodziarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł