LodziarniaWysokie ryzyko
Brak separacji surowe/gotowe w lodziarni
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w lodziarni
Surowe jajka i mleko do baz lodowych obok gotowych lodów i toppingów w jednej chłodni.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Sopocie — kara 1 200 zł za surowe jajka obok gotowych baz lodowych.
Jak zapobiec w lodziarni?
1
Wydziel oddzielną lodówkę na surowce do produkcji
2
Przechowuj gotowe bazy lodowe oddzielnie od surowych składników
Informacje o uchybieniu
Kara
500-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~30% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w lodziarni
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł