Brak separacji surowe/gotowe w food trucku
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w food trucku
Jedna mała lodówka w food-trucku musi pomieścić zarówno surowe, jak i gotowe produkty.
Przykład z praktyki
Food truck we Wrocławiu — kara 1 500 zł za surowe mięso mielone obok gotowej sałatki coleslaw.
Jak zapobiec w food trucku?
Zainwestuj w drugą małą lodówkę lub pojemnik termoizolacyjny
Szczelnie pakuj surowe mięso w oddzielne pojemniki z pokrywkami
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w food trucku
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla food trucka
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do food trucka. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj food truck na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla food trucka. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł