Brak separacji surowe/gotowe w food trucku
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w food trucku
Jedna mała lodówka w food-trucku musi pomieścić zarówno surowe, jak i gotowe produkty.
Przykład z praktyki
Food truck we Wrocławiu — kara 1 500 zł za surowe mięso mielone obok gotowej sałatki coleslaw.
Jak zapobiec w food trucku?
Zainwestuj w drugą małą lodówkę lub pojemnik termoizolacyjny
Szczelnie pakuj surowe mięso w oddzielne pojemniki z pokrywkami
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w food trucku
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla food trucka
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do food trucka. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj food truck na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla food trucka. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł