Brak separacji surowe/gotowe w hotelu
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w hotelu
Kuchnia bankietowa hotelu przygotowująca jednocześnie dania mięsne i zimne przystawki na duże wydarzenia musi zachować separację surowców i produktów gotowych mimo napiętego harmonogramu.
Przykład z praktyki
Hotel w Mikołajkach ukarany grzywną 2500 zł za przechowywanie surowego drobiu obok gotowych przystawek na bankiet.
Jak zapobiec w hotelu?
Wydziel osobne strefy chłodni dla surowego mięsa i gotowych przystawek bankietowych
Planuj kolejność przygotowania dań tak, żeby produkty gotowe powstawały po zakończeniu pracy z surowcem
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w hotelu
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł