Brak separacji surowe/gotowe w pizzerii
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w pizzerii
Surowe składniki do pizzy (kurczak, owoce morza) w tej samej lodówce co gotowe sosy i ser.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Warszawie — kara 1 500 zł za surowe krewetki obok gotowego sosu pomidorowego.
Jak zapobiec w pizzerii?
Wydziel oddzielną lodówkę na surowe mięso i owoce morza
Umieszczaj surowe produkty zawsze na najniższej półce
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w pizzerii
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł