Brak separacji surowe/gotowe w pizzerii
Produkty surowe (mięso, drób, ryby) przechowywane są razem z produktami gotowymi do spożycia bez zachowania separacji. Brak separacji zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii z surowych produktów na gotowe dania. Jest to podstawowa zasada bezpieczeństwa żywności naruszana szczególnie w małych lokalach.
Ryzyka w pizzerii
Surowe składniki do pizzy (kurczak, owoce morza) w tej samej lodówce co gotowe sosy i ser.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Warszawie — kara 1 500 zł za surowe krewetki obok gotowego sosu pomidorowego.
Jak zapobiec w pizzerii?
Wydziel oddzielną lodówkę na surowe mięso i owoce morza
Umieszczaj surowe produkty zawsze na najniższej półce
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wydziel oddzielne strefy dla produktów surowych i gotowych
- Używaj oddzielnych lodówek lub wyraźnie oznaczonych półek
- Stosuj system kolorowych desek — np. czerwone dla mięsa, zielone dla warzyw
Inne uchybienia w pizzerii
Brak separacji surowe/gotowe w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj pizzerię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł