Brak rejestru mycia w cukierni
Brak prowadzenia rejestru czynności mycia i dezynfekcji powierzchni roboczych, urządzeń i narzędzi. Rejestr stanowi dowód na systematyczne utrzymanie czystości w zakładzie. Kontrolerzy weryfikują regularność wpisów i stosowane środki chemiczne.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia musi czyścić mikser planetarny, stolnice, formy do pieczenia i szprycówki — resztki kremu i ciasta mogą być źródłem alergenów krzyżowych.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Bydgoszczy ukarana grzywną 1200 zł za brak rejestru mycia form i mikserów.
Jak zapobiec w cukierni?
Dokumentuj mycie miksera i szprycówek po każdej partii produkcyjnej
Prowadź osobny rejestr mycia sprzętu po pracy z alergenami (orzechy, gluten)
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wypełniaj rejestr mycia po każdym sprzątaniu
- Używaj zatwierdonych środków myjących z kartami charakterystyki
- Przechowuj rejestr w łatwo dostępnym miejscu
Inne uchybienia w cukierni
Brak rejestru mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł