Brak rejestru dostaw w cukierni
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia przyjmuje dostawy masła, śmietany, jajek i czekolady — brak kontroli temperatury masła i śmietany wpływa na jakość kremów.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Wrocławiu ukarana grzywną 1200 zł za brak rejestru dostaw masła i śmietany kremowej.
Jak zapobiec w cukierni?
Kontroluj temperaturę masła i śmietany przy każdej dostawie (poniżej 6°C)
Weryfikuj jakość jajek i zapisuj numer partii producenta
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w cukierni
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł