Brak rejestru dostaw w cukierni
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia przyjmuje dostawy masła, śmietany, jajek i czekolady — brak kontroli temperatury masła i śmietany wpływa na jakość kremów.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Wrocławiu ukarana grzywną 1200 zł za brak rejestru dostaw masła i śmietany kremowej.
Jak zapobiec w cukierni?
Kontroluj temperaturę masła i śmietany przy każdej dostawie (poniżej 6°C)
Weryfikuj jakość jajek i zapisuj numer partii producenta
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w cukierni
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj cukiernię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł