Brak rejestru mycia w kebabie
Brak prowadzenia rejestru czynności mycia i dezynfekcji powierzchni roboczych, urządzeń i narzędzi. Rejestr stanowi dowód na systematyczne utrzymanie czystości w zakładzie. Kontrolerzy weryfikują regularność wpisów i stosowane środki chemiczne.
Ryzyka w kebabie
Kebab wymaga regularnej dezynfekcji noża do krojenia mięsa z rożna, grilla pionowego i powierzchni przygotowania bułek — kontakt surowego i pieczonego mięsa.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Szczecinie ukarany grzywną 1500 zł za brak rejestru mycia i tłuszcz na urządzeniach.
Jak zapobiec w kebabie?
Dokumentuj dezynfekcję noża do mięsa i krajalnic po każdym użyciu
Prowadź rejestr czyszczenia rożna pionowego po zakończeniu dnia
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wypełniaj rejestr mycia po każdym sprzątaniu
- Używaj zatwierdonych środków myjących z kartami charakterystyki
- Przechowuj rejestr w łatwo dostępnym miejscu
Inne uchybienia w kebabie
Brak rejestru mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł