Brak rejestru dostaw w kebabie
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w kebabie
Kebab przyjmuje dostawy mięsa na rożen w dużych blokach mrożonych — brak kontroli temperatury mrożonego mięsa przy dostawie zwiększa ryzyko rozmrożenia.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Kielcach ukarany grzywną 1200 zł za brak rejestru dostaw mięsa drobiowego i baraniego.
Jak zapobiec w kebabie?
Sprawdzaj temperaturę mrożonego mięsa na rożen (wymagane poniżej -18°C)
Zapisuj numer partii i dostawcę mięsa na rożen w rejestrze
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w kebabie
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł