Brak rejestru dostaw w kebabie
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w kebabie
Kebab przyjmuje dostawy mięsa na rożen w dużych blokach mrożonych — brak kontroli temperatury mrożonego mięsa przy dostawie zwiększa ryzyko rozmrożenia.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Kielcach ukarany grzywną 1200 zł za brak rejestru dostaw mięsa drobiowego i baraniego.
Jak zapobiec w kebabie?
Sprawdzaj temperaturę mrożonego mięsa na rożen (wymagane poniżej -18°C)
Zapisuj numer partii i dostawcę mięsa na rożen w rejestrze
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w kebabie
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł