Brak dokumentacji szkoleń w kebabie
Brak dokumentacji potwierdzającej przeszkolenie pracowników w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności. Każdy pracownik mający kontakt z żywnością musi posiadać udokumentowane szkolenie HACCP i GHP. Inspektorzy weryfikują daty szkoleń i ich zakres tematyczny.
Ryzyka w kebabie
Kebab ma wysoką rotację pracowników — nowi pracownicy bez szkolenia mogą nieprawidłowo obsługiwać rożen i doprowadzić do podania niedogotowanego mięsa.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Warszawie ukarany grzywną 1500 zł za brak szkoleń obu pracowników zmiany nocnej.
Jak zapobiec w kebabie?
Przeprowadzaj szkolenie z obsługi rożna i kontroli temperatury mięsa
Dokumentuj szkolenie w zakresie prawidłowego krojenia mięsa z rożna
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przeprowadzaj szkolenia HACCP co 12 miesięcy
- Dokumentuj każde szkolenie z datą i podpisami
- Przechowuj certyfikaty ukończenia szkoleń
Inne uchybienia w kebabie
Brak dokumentacji szkoleń w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
- Rozp. 1169/2011 — informacja o żywności i alergeny ↗
- Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia ↗
- Ustawa o zapobieganiu zakażeniom ↗
- Rozporządzenie ws. szkoleń HACCP ↗
- Wytyczne GIS: HACCP dla małej gastronomii ↗
- Wytyczne GIS: oznaczanie alergenów ↗
- Wytyczne GIS: szkolenia pracowników ↗
- Elektroniczna dokumentacja HACCP (2026) ↗
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł