Brak rejestru dostaw w lodziarni
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w lodziarni
Lodziarnia przyjmuje dostawy mleka, śmietany, owoców i past smakowych — brak kontroli temperatury surowców mlecznych może prowadzić do skażenia lodów.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Kołobrzegu ukarana grzywną 1500 zł za brak rejestru dostaw mleka i owoców sezonowych.
Jak zapobiec w lodziarni?
Mierz temperaturę mleka i śmietany przy dostawie (wymagane poniżej 4°C)
Sprawdzaj stan owoców świeżych i zapisuj dostawcę w rejestrze
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w lodziarni
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj lodziarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł