Brak rejestru dostaw w lodziarni
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w lodziarni
Lodziarnia przyjmuje dostawy mleka, śmietany, owoców i past smakowych — brak kontroli temperatury surowców mlecznych może prowadzić do skażenia lodów.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Kołobrzegu ukarana grzywną 1500 zł za brak rejestru dostaw mleka i owoców sezonowych.
Jak zapobiec w lodziarni?
Mierz temperaturę mleka i śmietany przy dostawie (wymagane poniżej 4°C)
Sprawdzaj stan owoców świeżych i zapisuj dostawcę w rejestrze
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w lodziarni
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł