Brak rejestru mycia w lodziarni
Brak prowadzenia rejestru czynności mycia i dezynfekcji powierzchni roboczych, urządzeń i narzędzi. Rejestr stanowi dowód na systematyczne utrzymanie czystości w zakładzie. Kontrolerzy weryfikują regularność wpisów i stosowane środki chemiczne.
Ryzyka w lodziarni
Lodziarnia musi dezynfekować frezer do lodów, pasteryzator, naczynia do mieszania i szpatułki — resztki mleczne szybko fermentują w ciepłym otoczeniu.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Zakopanem ukarana grzywną 1500 zł za brak rejestru mycia frezera i pasteryzatora.
Jak zapobiec w lodziarni?
Dokumentuj mycie frezera i pasteryzatora po każdym cyklu produkcyjnym
Prowadź rejestr dezynfekcji witryny ekspozycyjnej i łyżek do lodów
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wypełniaj rejestr mycia po każdym sprzątaniu
- Używaj zatwierdonych środków myjących z kartami charakterystyki
- Przechowuj rejestr w łatwo dostępnym miejscu
Inne uchybienia w lodziarni
Brak rejestru mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł