Przechowywanie żywności na podłodze
Żywność przechowywana jest bezpośrednio na podłodze, bez użycia regałów, palet lub podestów. Kontakt z podłogą naraża produkty na wilgoć, zanieczyszczenia i kontakt ze szkodnikami. Inspektorzy szczególnie zwracają uwagę na kartony z dostawami pozostawione na podłodze magazynu.
Jak uniknąć tego uchybienia?
Przechowuj wszystkie produkty minimum 20 cm nad podłogą
Używaj regałów i palet z tworzywa sztucznego
Nigdy nie stawiaj kartonów z dostawą bezpośrednio na podłodze
Sprawdź dla Twojego lokalu
Wybierz typ lokalu, aby zobaczyć szczegółowe ryzyka i przykłady:
Często zadawane pytania
Zasady przechowywania żywności w HACCP
System HACCP określa ścisłe zasady przechowywania żywności, obejmujące utrzymanie odpowiednich temperatur (chłodnia 0-4°C, zamrażarka -18°C lub niżej, suchy magazyn 15-25°C), separację produktów surowych od gotowych, przechowywanie żywności z dala od podłogi (minimum 30 cm), stosowanie zamkniętych pojemników z oznakowaniem daty i zawartości oraz przestrzeganie zasady FIFO. Produkty otwarte muszą być oznaczone datą otwarcia i terminem przydatności po otwarciu. Regularne kontrole temperatur i stanu przechowywanych produktów powinny być dokumentowane w dzienniku temperatur. Naruszenie zasad przechowywania jest jednym z najczęściej stwierdzanych uchybień podczas kontroli sanitarnych.
Jaka kara za przechowywanie żywności na podłodze?
Ustawianie skrzynek, worków czy pojemników z żywnością bezpośrednio na podłodze magazynu lub kuchni to uchybienie karane mandatem do 500 zł (do 1000 zł, gdy jeden czyn obejmuje kilka wykroczeń), a w sądzie grzywną do 5000 zł, ponieważ podłoga jest strefą o najwyższym ryzyku zanieczyszczenia mikrobiologicznego i chemicznego (środki czyszczące, kurz, wilgoć). Zasada nakazuje przechowywanie produktów na paletach, regałach lub podestach minimum kilkanaście centymetrów nad podłogą, co ułatwia też sprzątanie pod spodem i ogranicza dostęp szkodników do żywności. Inspektor zwraca uwagę zarówno na magazyn suchy, jak i chłodnię — workowane warzywa czy skrzynki z pieczywem ustawione na podłodze chłodni to jedno z częściej fotografowanych uchybień w małych lokalach z ograniczoną powierzchnią magazynową.
Jaka jest kara za przechowywanie żywności na podłodze w restauracji?
Kara za przechowywanie żywności na podłodze w restauracji to mandat do 500 zł (do 1000 zł, gdy jeden czyn obejmuje kilka wykroczeń), a w sądzie grzywna do 5000 zł. Kartony z dostawami często pozostają na podłodze kuchni lub magazynu do momentu rozpakowania. Żeby zmniejszyć ryzyko kary: Rozpakuj dostawy natychmiast i umieść produkty na regałach. Zainwestuj w wystarczającą liczbę regałów magazynowych.
Jaka jest kara za przechowywanie żywności na podłodze w pizzerii?
Za przechowywanie żywności na podłodze w pizzerii grozi mandat do 500 zł (do 1000 zł, gdy jeden czyn obejmuje kilka wykroczeń), a w sądzie grzywna do 5000 zł. Ciężkie worki z mąką i kartony z pomidorami w puszkach często stawiane są na podłodze ze względu na wagę. Dobra praktyka, która realnie pomaga: Używaj palet plastikowych do przechowywania ciężkich worków z mąką. Stosuj wózki transportowe do przenoszenia ciężkich dostaw na regały.
Unikaj tego uchybienia
Kompletna dokumentacja HACCP to najlepsza ochrona. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie. Przygotuj się na kontrolę Sanepidu w 5 minut.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł