CateringWysokie ryzyko
Żywność na podłodze w cateringu
Żywność przechowywana jest bezpośrednio na podłodze, bez użycia regałów, palet lub podestów. Kontakt z podłogą naraża produkty na wilgoć, zanieczyszczenia i kontakt ze szkodnikami. Inspektorzy szczególnie zwracają uwagę na kartony z dostawami pozostawione na podłodze magazynu.
Ryzyka w cateringu
Duże dostawy hurtowe do firm cateringowych często pozostają na podłodze magazynu do rozpakowania.
Jak zapobiec w cateringu?
1
Rozpakuj i przenieś dostawy na regały w ciągu 30 minut od przyjęcia
2
Używaj palet plastikowych podnoszących produkty nad poziom podłogi
Informacje o uchybieniu
Kara
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przechowuj wszystkie produkty minimum 20 cm nad podłogą
- Używaj regałów i palet z tworzywa sztucznego
- Nigdy nie stawiaj kartonów z dostawą bezpośrednio na podłodze
Inne uchybienia w cateringu
Brak dziennika temperatur
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak rejestru mycia
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak rejestru dostaw
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak planu HACCP
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak dokumentacji szkoleń
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak rejestru DDD
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Żywność na podłodze w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł