CukierniaWysokie ryzyko
Żywność na podłodze w cukierni
Żywność przechowywana jest bezpośrednio na podłodze, bez użycia regałów, palet lub podestów. Kontakt z podłogą naraża produkty na wilgoć, zanieczyszczenia i kontakt ze szkodnikami. Inspektorzy szczególnie zwracają uwagę na kartony z dostawami pozostawione na podłodze magazynu.
Ryzyka w cukierni
Worki z cukrem i mąką oraz kartony z masłem stawiane na podłodze magazynu cukierni.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Katowicach — kara 1 000 zł za worki cukru i mąki na podłodze wilgotnego magazynu.
Jak zapobiec w cukierni?
1
Przechowuj sypkie surowce na paletach minimum 20 cm nad podłogą
2
Nie stawiaj worków bezpośrednio na betonowej podłodze
Informacje o uchybieniu
Kara
500-2000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przechowuj wszystkie produkty minimum 20 cm nad podłogą
- Używaj regałów i palet z tworzywa sztucznego
- Nigdy nie stawiaj kartonów z dostawą bezpośrednio na podłodze
Inne uchybienia w cukierni
Żywność na podłodze w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł