KebabWysokie ryzyko
Żywność na podłodze w kebabie
Żywność przechowywana jest bezpośrednio na podłodze, bez użycia regałów, palet lub podestów. Kontakt z podłogą naraża produkty na wilgoć, zanieczyszczenia i kontakt ze szkodnikami. Inspektorzy szczególnie zwracają uwagę na kartony z dostawami pozostawione na podłodze magazynu.
Ryzyka w kebabie
Mała powierzchnia zaplecza sprawia, że produkty lądują na podłodze z braku miejsca na półkach.
Przykład z praktyki
Lokal kebab w Łodzi — kara 800 zł za kartony z chlebem pita i sosami na podłodze.
Jak zapobiec w kebabie?
1
Zainstaluj regały ścienne wykorzystujące przestrzeń pionową
2
Zamawiaj dostawy w mniejszych partiach, aby mieściły się na półkach
Informacje o uchybieniu
Kara
500-2000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przechowuj wszystkie produkty minimum 20 cm nad podłogą
- Używaj regałów i palet z tworzywa sztucznego
- Nigdy nie stawiaj kartonów z dostawą bezpośrednio na podłodze
Inne uchybienia w kebabie
Żywność na podłodze w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł