PiekarniaWysokie ryzyko
Żywność na podłodze w piekarni
Żywność przechowywana jest bezpośrednio na podłodze, bez użycia regałów, palet lub podestów. Kontakt z podłogą naraża produkty na wilgoć, zanieczyszczenia i kontakt ze szkodnikami. Inspektorzy szczególnie zwracają uwagę na kartony z dostawami pozostawione na podłodze magazynu.
Ryzyka w piekarni
Duże ilości mąki dostarczane w ciężkich workach często składowane bezpośrednio na podłodze.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Lublinie — kara 1 200 zł za 500 kg mąki w workach na podłodze przy ścianie.
Jak zapobiec w piekarni?
1
Używaj palet drewnianych lub plastikowych pod worki z mąką
2
Organizuj dostawy mąki tak, aby trafiały bezpośrednio na regały
Informacje o uchybieniu
Kara
500-2000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przechowuj wszystkie produkty minimum 20 cm nad podłogą
- Używaj regałów i palet z tworzywa sztucznego
- Nigdy nie stawiaj kartonów z dostawą bezpośrednio na podłodze
Inne uchybienia w piekarni
Żywność na podłodze w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł